Xupitos de Salmorejo

Aquesta setmana us presento el Salmorejo, típic menjar del sud, concretament de Còrdova. La sort de la cuina a l'estiu és que tens plats com aquest que es preparen en un tres i no res!!! El pots deixar llest unes hores abans i així menjar-te'l ben fresquet, que passa d'allò més bé ara amb la calor.

Jo no sóc amant del gaspatxo per allò de la ceba, el pebrot i el cogombre cru, és d'aquelles coses que se'm resisteixen al paladar. El Salmorejo però m'agrada molt i és la millor manera que tinc de menjar tomàquet. Penseu que la textura és una mica més espesa que la del gaspatxo. L'acompanyament final amb l'ou dur i el pernil ibèric completen aquesta crema fresca d'estiu.

Salmorejo

Ingredients

1/2 Kg. Tomàquets madurs

1 All

3 o 4 Llesques de pa sec

Oli

Vinagre

Sal

2 Ous

Pernil ibèric

Preparació

Fer bullir els ous aproximadament 12 minuts. Deixar refredar i ratllar l'ou dur. Reservar.

Rentar molt bé els tomàquets i pelar-los. Tallar a quarts el tomàquets i col·locar-los al vas de la batedora juntament amb l'all i la sal. Triturar durant uns segons.

Afegir la molla del pa sec, unes dues cullerades de vinagre i un bon raig d'oli. Triturar-ho tot molt bé fins aconseguir una textura cremosa. Rectificar de sal i vinagre si cal.

Deixar refredar a la nevera abans de servir a taula.

Muntatge

Disposar el Salmorejo en bols o cassoletes i posar al damunt l'ou dur ratllat i unes virutes de pernil ibèric.

El toc de sal maldón i unes gotes d'oli d'oliva que no faltin en el toc final!

També queda molt bé acompanyar-ho amb unes xips d'albergínia !!!!

Bon profit i VISCA EL BARÇA !!!!

Arròs de Muntanya

Aquest arròs queda ben bo i és d'aquells plats "low-cost", vull dir que per pocs euros pots menjar la mar de bé. Com que vaig penjar la recepta de l'arròs de "CAN TONI", en honor al meu pare, i es tractava de la versió de MAR, doncs avui us proposo la versió de MUNTANYA fet amb costella de porc i salsitxes. També podeu posar-li conill i pollastre.

La veritat que l'arròs me'l menjaria sempre, fins i tot trobant-me bé de salut disfruto menjant un plat d'arròs blanc bullit. A casa però li donem el nostre toc especial, que no és apte per si estàs passant un procés viríc de panxa! Primer sofregir els alls i després afegir-hi l'aigua per fer bullir l'arròs. Quan ja el tenim al plat li posem una nou de mantega i una mica de formatge ratllat!



Arròs de Muntanya



Ingredients per a 4 persones

Costella de porc

Salsitxes o Botifarra

Ceps (secs si no és temporada)

1 Ceba

1 All

1 Pebrot verd

1 Tomàquet

1 Fulla de Llorer

Oli, Sal i Pebre

1 Litre de Brou

4-5 Tasses d'arròs aprox.

Preparació



Deixar els bolets secs en remull en un got d'aigua calenta. Aquesta aigua l'aprofitarem després.

Salpebrar la costella de porc i sofregir-la a la cassola amb un raig d'oli. Quan s'hagi enrossit afegir els talls de salsitxa o botifarra. Retirar la carn de la cassola quan sigui ben daurada.

En el mateix oli sofregir la ceba ratllada i l'all amb la fulla de llorer. A continuació, afegir el pebrot verd tallat ben petit i finalment, el tomàquet ratllat.

Quan el sofregit estigui llest, amb aquell color ben maco, afegir les carns i remenar. Tot seguit, afegir les tasses d'arròs i daurar-ho, perquè vagi agafant tots els sabors del sofregit i de les carns. Abocar els bolets escorreguts.

En aquest punt podeu aturar-vos fins que no estiguin tots els comensals a casa, perquè només quedarà afegir l'aigua dels bolets i el brou, i deixar coure l'arròs entre 15-18 minuts. Apagar el foc, tapar i deixar reposar 2 minuts.

Bon profit!

Vichyssoise

Si! M'encanten les cremes i aquesta diria que la que més. La vichyssoise, ara que ve el bon temps, és molt bona ben fresqueta de la nevera. Per això la podeu preparar amb antelació. És d'aquelles preparacions senzilles de fer i que serveix per iniciar un dinar o un sopar. No té cap secret i és deliciosa!

Vichyssoise

Ingredients

2 Porros

2 Patates

200 ml. Crema de llet

Mantega

Oli

Sal, Pebre

Nou moscada

Cibulet

Preparació

Tallar ben fi el porro, la part més blanca, i sofregir-lo amb una mica d'oli i una nou de mantega. Salar.

Pelar les patates i fer-les a trossos. Afegir les patates al sofregit, remenar i salpebrar. Tot seguit, afegir l'aigua que ho cobreixi tot i fer bullir uns 20 minuts. Comprovar que la patata estigui cuita, si no ho està, fer bullir uns minuts més.

Incorporar la crema de llet i un polsim de nou moscada i fer bullir 5 minuts més.

Triturar amb el túrmix i deixar refredar a la nevera.

Muntatge

Presenteu la Vichyssoise en bols, el plat de sopa o en gotets i afegir unes branques de cibulet i el toc de la sal maldón!

Cruixent de peus de porc i xips de porro

Si us dic la veritat, els peus de porc els vaig descobrir fa pocs anys. Quan els veia menjar a casa pensava allò de .......... quina cosa més llefiscosa i no em cridava gens l'atenció tastar-los. Doncs ara els peus de porc m'agraden en carpaccio, en guisats, a la brasa i de moltes maneres diferents!

Arriba un moment que comences a obrir-te a experimentar nous sabors i textures. A mi em va arribar tard i ara no acostumo a fer cap lleig a tastar noves coses. La gent que em coneix sap però, que hi ha certs aliments que encara se'm resisteixen al paladar......



Cruixent de peus de porc i xips de porro


Ingredients

4 Peus de porc tallats per la meitat
1 Fulla de Llorer
1 Pastanaga
1 Ceba
2 Porros (1 per fer bullir i l'altre per fer les xips)
1 All
10 Ametlles torrades pelades
Vinagre balsàmic glassejat
Oli, Sal i Pebre

Preparació

Fer bullir els peus de porc amb la fulla de llorer, la pastanaga, la ceba i un porro aproximadament unes 3 hores. Quan encara siguin tebis cal desossar-los i deixar-los nets. Agafar paper film i posar els peus de porc desossats i fer un paquet cilíndric, que quedi tot ben compactat i cal deixar-ho refredar a la nevera. Aquest procés es pot tenir preparat el dia anterior.

Tallar el porro a juliana i fregir-ho a la paella amb una mica d'oli. Retirar i col·locar sobre paper absorbent.

En un morter, picar les 10 ametlles torrades i pelades amb el gra d'all i un pessic de sal. Reservar.

Agafar el rulo de peus de porc i fer talls d'un dit de gruix i fer-los enrossir a foc lent en una paella. Salpebrar. Abans de donar la volta a les rodanxes, posar una cullerada de picada al damunt i aleshores girar-les per enrossir-les per l'altre costat.

Muntatge

Servir les rodanxes cruixents de peus de porc amb un bouquet de xips de porro i un raig de vinagre balsàmic glassejat.

Sopa de meló amb glaçons de maduixot, mozzarella i moscatell

Que refrescant!!! Són les ganes que tinc que arribi l'estiu que fa que m'encanti preparar plats com aquest. Fins al moment, només havia preparat la sopa de meló amb els encenalls de pernil, que també està boníssima, però l'altre dia que vam dinar fora vaig demanar-me de primer plat aquesta original sopa de meló. Diferent i per sorprendre als comensals, què us sembla?!



Sopa de meló amb glaçons de maduixot, mozzarella i moscatell



Ingredients

1 Meló

Fulles de Menta

6 Maduixots

Rajolí d'aigua

Sucre

Boles petites de Mozzarella

Pinyons

Brots de germinats

Moscatell



Preparació

Preparar el dia abans o unes hores abans els glaçons de maduixot. Amb el túrmix batre els maduixots ben nets, amb un rajolí d'aigua i una cullerada de sucre. Disposar el suc resultant en glaçoneres i deixar-ho al congelador.

Triturar la polpa del meló amb unes fulles de menta i reservar a la nevera per a que estigui ben fresca la sopa.

Daurar uns pinyons a la paella i reservar.

Muntatge

Posar la sopa de meló amb uns glaçons de maduixot i unes boles petites de mozzarella. Decorar el plat amb els pinyons torrats, uns brots de germinats i unes gotes de moscatell.

Pasta fresca de sobrassada amb formatge de cabra i mel

Un plat ràpid de preparar i ideal per als amants de la pasta. Aquesta recepta no té cap secret, però l'acompanyament fa que sigui un plat deliciós per a nosaltres, que ens encanta la sobrassada. Fa un temps vam descobrir aquests raviolis de pasta fresca al supermercat, que faciliten improvisar un dinar quan no tens gaire temps de cuinar.



Acompanyament pasta fresca

 


Pasta fresca de sobrassada

 
Ingredients

1 Paquet de pasta fresca farcida de sobrassada
Sobrassada
Rulo de cabra
Mel
Sal Maldon
Oli d'oliva

Preparació

Disposar al fons del plat uns trossos de sobrassada i de formatge rulo de cabra. Afegir un raig de mel i d'oli d'oliva. Posar uns segons al gratinador perquè es fongui una mica els trossos.

Bullir la pasta fresca, escòrrer i servir al damunt del preparat que hem tret del gratinador.

Decorar amb un polsim de parmesà, d'orenga, un tall de sobrassada i sal maldon.

Arròs amb verduretes

Aquest arròs el podeu fer amb els ingredients que més us agradin, admet qualsevol varietat de verdures. Us podrà servir com a plat únic, primer plat o bé, com a acompanyament d'un segon plat de carn. Aquest tipus d'arròs millor menjar-se'l calent o tebi.

Us recomano moltíssim que l'amaniu amb unes gotes de salsa de soia!!!



Arròs amb verduretes



Ingredients per a 4 persones

250gr. Arròs Basmati
1 Ceba
1 Pebrot verd
1 Pastanaga
10 Espàrrecs verds
1 Carbassó
5 Xampinyons
Oli, Sal i Pebre
Salsa de Soia

Preparació

Fer bullir l'arròs basmati, el temps de cocció que us digui la marca, escórrer i reservar.
Anar tallant les verduretes totes ben petites.
En un paella amb un bon raig d'oli començar a sofregir la ceba, quan sigui transparent, afegir el pebrot verd i més tard la pastanaga i els espàrrecs verds. Deixar per últim el carbassó i els xampinyons. Salpebrar.
En una plàtera abocar l'arròs i afegir les verduretes remenant-ho bé.

Bon profit!!!

Pa de pessic de iogurt

Ja sóc aquí!!! Després d'uns quants dies d'absència m'hi torno a posar amb les receptes. Aquesta setmana santa s'ha allargat força, però cal recuperar el ritme que portava abans.

Què tal començar el dilluns gaudint d'un esmorzar amb el clàssic pa de pessic de iogurt?! Que n'és de fàcil fer-lo! Els que teniu nens, us poden ajudar a preparar-lo i s'ho passaran d'allò més bé compartint amb vosaltres una estona a la cuina!!!!



Pa de pessic de iogurt


Ingredients

1 Iogurt natural
3 i 1/2 mesures de iogurt de Farina
2 i 1/2 mesures de iogurt de Sucre
3/4 mesures de iogurt d'Oli
3 Ous
1 Sobre de llevat (Royal)
Ratlladura d'una llimona
Mantega

Preparació

Escalfar el forn a 180º. Fregar el motlle amb una mica de mantega i un polsim de farina, que quedi ben escampat, així evitareu que s'enganxi. Posar tots els ingredients alhora en un bol i batre. Abocar el preparat al motlle i fornejar uns 40-45 minuts.

Llestos!!!! Podeu afegir abans de fornejar daus de poma. O bé quan ja estigui llest, tallar-lo per la meitat i posar-hi melmelada de maduixa o de préssec, i pels xocolaters crema de cacau.